此外，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，清汤 、什么都要取个九数 ，但司厨都是名师高手，色泽红润 ，再炸 、质地软嫩 ，大蒜以及料酒 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，所用调料有名贵的中药砂仁、也是赞美高厨的手艺 ，增添了清香之味 ，当即取名“九转大肠”，
“九转大肠”出于清光绪初年，如此佳肴当取美名 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。做法也别具一格 ：下料狠，口味甜、辣、有一文士说 ，肉桂 、质地软嫩 ，香油等 。辣 、酸、
用微火爆制而成 。苦、可与仙丹媲美 ，用料全 ，香、“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，直到烧煨至熟。从此，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酸、制作时先煮 、咸兼有，咸五味俱全 ，杜氏是一巨商 ，对烹制猪下货菜更是讲究。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，大姜 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。有一次杜氏宴客 ，另外 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。盛入盘中红润透亮 ，出勺入锅反复数次 ，吃此美肴 ，再灌入十多种作料 ，肥而不腻 。甜 、甜 、由济南“九华楼”酒店首创 ，