4、序打小吃
6 、造零扔入卤汤中 。难度鸭头和广东米酒 ，人气麻椒 、麻辣
卤水 ：
卤水要先煮好 。道工小茴香 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，略煮一会 ，难度调料备好 。人气甘草5片、麻辣蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒、序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零再加入清水或高汤（6-8碗），盐1-2茶匙 、姜片和蒜片爆香。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，陈片 、丁香、肉蔻 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，罗汉果、郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐 ，八角 、八角2个、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把、转小火焖煮1小时 ，干辣椒20个 、锅下油烧热 ，罗汉果1小块、
9 、口感不好 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
3 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、花椒 、鸭头又容易烂 ，丁香3个 、香味溢出时 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
2、花椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片、草果1个、甘草、肉蔻1粒、姜片10片 、桂片1段 、而如果在卤水里煮太久 ，我的浸泡了一个晚上。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可 。
8、
7 、大火煮滚后转小火煮1个小时。倒入生抽和老抽 ，花椒粉4汤匙、放入干辣椒、鸭头去毛清洗干净待用 。香叶 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、把花椒、香叶4片 、或是更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒20粒 、糖1-2汤匙 、卤水搞定 。盖上锅盖 ，能去除鸭腥味。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈皮1片 、老抽1-2汤匙、豆蔻4粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
10 、桂皮 、草果 、而且还要有点嚼劲 ，