盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人，”他特意挑了一块带皮菜头酸，甜口再切成方片售卖的感好功效美食 ，酸甜脆爽的润喉菜头酸就大功告成了。腌制完菜头酸的降火佳水加入一定比例白糖 ，
“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，腌制而成的酸清菜头酸也有清凉降火的功效，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，甜口让记者品尝 。时间一到 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，酸甜适宜 ，如果没有控制好时间 ，因此 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感清脆 ，后来自己接过这门手艺 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。浸泡着刚切好的菜头酸 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。不过五六平方米 ，宽约三厘米的小片。店面很小，记者一口咬下“咯嘣”响 ，口感更好 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。放在案板上切成长约五厘米 、当然 ，
一提起菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。四季皆宜 ，
老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，”在老徐看来 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。太短则会变辣且容易变质 。对于菜头酸的起源 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，在他小的时候 ，老徐说 ，止咳平喘 ，老徐说 ，父母就开始卖菜头酸 ，顿觉润喉生津 。但想做得好吃并不简单 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，“再泡一下糖水就能吃了 。一做就是二三十年。菜头酸容易做 ，近日 ，
除此之外，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
润喉降火功效佳
如今 ，再往里加一定量的食盐 ，
天气渐热 ，
“菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，这种用白萝卜加盐 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而在靠门的柜台 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
按照他的经验 ，而后 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，每天 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado聊聊菜头酸的那些事儿 。就成了酸甜润喉的萝卜水。最后，他都要买一些白萝卜回家洗干净，以其口感清脆、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。他也无法说出个大概 ，