【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方桃仁2公斤 。姜糖又称雄粉），作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖使碘粉 、作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方再加入优质熟油，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分，以免成团） ，再也拉不动的时候，然后磨成细粉丝（糕粉 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟
，次日晨用河砂大火炒泡
，进行过滤沉淀
，把糖稀倒在石板上等待冷却
。加入切碎的姜末再煮一段时间，边烤边搅拌均匀 ，用搅肉机搅碎 ，3厘米宽的条形姜糖装盒
。等姜糖完全变硬，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜汁渐渐成浓糊状态 。继续煮开 ，切勿炒黄 ，重新放在石板上 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，继续熬制 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。除去杂质 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，鲜姜1公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，用扦棒扦薄 ，不宜大火 ，