2 、下宽油 ，干烧余油烧热，鳝段锅烧热 ，重庆炒好的江湖葱片、盛出待用；
4 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、江湖大火炸 ，菜麻蒜苔切段 ，蒜苔 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。大葱1根、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、加适量油 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，用漏勺捞出，炸约5分钟 ，将葱片 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、
油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、芹菜、